Csöröge, a csodafánk

A lisztet tálba mérjük, hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot és egy csipet sót, alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk a tojássárgákat, a tejfölt, a rumot és az olvasztott, de már nem forró vajat. Alaposan összedolgozzuk, inkább lágyabb tésztát kell kapnunk. Fóliába csomagoljuk, és 15 percet hűtőben pihentetjük.

Ezután lisztezett munkafelületen a tésztát vékonyra nyújtjuk, rombuszokra vágjuk, mindegyik közepét hosszában is bemetsszük. A tészták egyik sarkát átdugjuk a hasítékon, és áthúzzuk, hogy elnyerje jellegzetes formáját.

Egy nagyobb edényben olajat melegítünk, ha jó forró, akkor a fánkokat kisebb adagokban megsütjük, ha szép piros az egyik oldala, akkor átfordítjuk. A megsült, aranybarna forgácsfánkokat szűrőkanállal alaposan lecsepegtetjük, majd konyhai papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsiradékot felszívja.

A fánkok megszórásához a porcukrot és a vaníliás cukrot összekeverjük, ezzel hintjük meg a csörögét, majd azon melegében lekvárral tálaljuk.

A fánk tésztájába mindenképpen tegyünk egy kevés alkoholt, legjobb az illatos rum. Az alkoholtól könnyedebb, levegősebb lesz a tészta, és nem szívja meg magát zsiradékkal.
Nagyon fontos a tészta rövid pihentetése: ha 15-20 percet hűtőben állni hagyjuk, sokkal jobban tudunk dolgozni majd a tésztával, ropogósabb, levegősebb lesz.
Ahhoz, hogy könnyen és gyorsan süljön a tészta, elég forró olajban kell sütnünk a fánkokat, így egyrészt nem szívják meg magukat zsiradékkal, hanem a felületük rögtön sül, másrészt nem szabad hosszan sütni, mert akkor kiszáradnak, így duplán fontos a jó forró olaj. Úgy ellenőrizhetjük, hogy megfelelő-e a forrósága, hogy egy kis darabka tésztát lecsippentve és az olajba dobva azonnal sisteregve sülni kezd...
Kisebb adagokban süssük a fánkokat, mert ha egyszerre túl sokat teszünk bele, akkor visszahűti az olajat, és nem fog olyan szépen sülni... 3-4 darab mehet egyszerre, úgyis gyorsan sülnek!