Töltött csirke

A tölteléket a csirke sütését megelőző napon készítem el.
A gombát megtisztítom, felszeletelem
A hagymát apróra vágom, kevés olajon vagy zsíron megdinsztelem. és hozzáadom a gombát, petrezselymet és egy pici Vegetát. Vizet nem teszek hozzá, mert a gomba úgyis enged. Lehetőleg elfőzök minden levet. Hűlni hagyom.
Beázatom a kenyeret, majd jól kicsavarva akkora tálba teszem, amiben a többi hozzávalóval kényelmesen tudom majd eldolgozni.
Hozzáadom a gombát, 2 tojást, kb 1 csapott kávéskanál sót, törött borsot, maradék petrezselymet, reszelt zellert, feldarabolt májat (opcionális). Jól összedolgozom hogy homogén masszát kapjak, és ne látszódjanak benne a kenyérdarabkák. Nem árt közben megkóstolni és utána ízesíteni, ha szükséges.
Ezután pici zsírt felolvasztok egy lábasban, beleteszem a tölteléket és állandó kavarással addig főzöm, amíg formálható masszát kapok.
Ezután félre teszem és hagyom teljsesn kihűlni.
Ha a hőfok engedi, hűtőbe teszem, másnapig.
A csirke töltése:
Előkészítek minden szükségeset( töltelék, csirke, só,5-6 szelet szalonna, tű befűzött cérnával, tepsi kis zsíradékkal )
A csirke bőrét óvatosan felszedem a mellén, szárnyai és combjai mellett, és kis adagokban elkezdem a tölteléket a bőre alá helyezni. Igyekszem,hogy minél távolabbi helyre kerüljön először a töltelék. Közben kívülről is igazgatom a töltelék elhelyezkedését. Vigyázok, hogy ne töltsem túl feszesre. Ha elkészültem, a töltő nyílást bevarrom az előkészített cérnával. Ha esetleg szétszakadt valahol a bőr töltés közben, azon is lehet most segíteni, Ezután besózom a csirkét kívül és a hasüregét, tepsibe rakom és beborítom a szalonna szeletekkel. (azokat előtte tarajosra vágom) Megy a sütőbe, kis víz alá, amit időnként pótolgatni kell, ha elpárolog.
Nekem 170°-on egy jó óra kell, hogy szép pirosra sűljön.
Nem szabad felvágni melegen, mert szétesik a töltelék, és lehetetlen szépen szeletelni. (én csak frigó után vágom fel és meleg körítésre teszem.

Sült krumplival, vagy hagymás tört krumplival tálalom.
Nagyon finom mellé az alma kompót.