Krémes

a 2 liter tejbe beletesszük a van. cukrot(rudat) a 23 dkg kr.cukrot és feltesszük melegedni. Addig mindenképp keverni kell, amíg a cukor feloldódik, utána már otthagyhatjuk, nem fog leégni...
El kell kezdeni a 8 tojás fehérjét habbá verni, ide jó ha van egy segítő kéz, vagy egy állványos habverő, mert szükség lesz a kezünkre máshol is:) Amikor a hab már elég kemény hozzá tesszük a 13 dkg kristálycukrot és tovább verjük.
Eközben kell kivenni a tejből langyos állapotában kb 4 dl mennyiséget, amit a tojássárgákkal alaposan össze kell keverni, és a 27 dkg réteslisztet még hozzá adagolni és ezzel is teljesen simára keverni. Ha túl meleg lenne a tej, akkor csomós lesz a pudingunk. Amikor a tej felforrt, hozzáöntjük a tojásos, lisztes pempőt, és az egészet intenzív keverés mellett a tűzön hagyva sűrűre főzzük.
Ha jól időzítettünk, akkor a tojások fehérjéből készített cukros habunk már elég erős. A pudingot ekkor levesszük a tűzről, és nagyon finoman beleforgatjuk a tojáshabot. Amikor beleforgattuk, akkor visszatesszük a tűzre, és újra átforrósítjuk az egészet, vagyis addig keverjük (finoman, de határozottan, amíg újra "megrottyan" az egész. Ezzel van kész a krémes töltelékünk.
A magas falu edénybe belekészített kisült vajas lapra öntjük a még forró tölteléket, elsimítjuk és hűlni hagyjuk. Ha már nem forró betesszük a hűtőbe és néhány órát hűtjük, hogy teljesen hideg legyen, és alaposan megkössön.
Ha már úgy érezzük, hogy elég masszív a töltelékünk, akkor ráhelyezzük a második kisült vajas lapot, és az egészet egy ügyes mozdulattal megfordítjuk, hogy az alsó lap kerüljön felülre. Szeleteljük, porcukorral megszórjuk és jól megesszük:))) A vendégeknek pedig készítünk egy újabb adagot:)
Sok sikert!!! Megéri a fáradságot.

Először az összes hozzávalót készítsük elő, mert később nem lesz időnk rá:)
A recept egy kb 30 x 40 cm-es adag elkészítéséhez szól, szükség lesz egy kb ekkora nagyságú magas falu edényre, valamint egy ekkora sütőlemezre. Ha nincs ekkora lemezünk, használható a sütőedény fejre fordítva:)